Formations "Hôtellerie-Restauration"

Lieu : Présentiel dans les locaux de l’établissement.

En distanciel synchrone (visioconférence)

• Comprendre la structure et les éléments d’un compte d’exploitation hôtelier.
• Identifier les principaux postes de charges et de produits.
• Lire un P&L pour évaluer la performance financière d’un département ou de l’établissement.
• Dialoguer avec la direction et les équipes comptables sur un socle commun de compréhension.

Phase 1 : Apports théoriques (matinée – 3h30)

• Qu’est-ce qu’un compte d’exploitation ?
• Structure d’un P&L : chiffre d’affaires, charges, marges, résultat
• Notions clés : GOP, RevPAR, TO, charges fixes / variables
• Lecture commentée d’un P&L simplifié (exemple concret)

Phase 2 : Mise en pratique (après-midi – 3h30)

• Atelier d’analyse d’un compte d’exploitation réel
• Identification des postes significatifs et zones de risque
• Calcul d’indicateurs de performance à partir des données
• Travail en binôme : restitution orale en groupe

• Managers opérationnels.
• Chefs de service en hôtellerie ou restauration.
• Collaborateurs nouvellement promus à des fonctions de gestion.