Formations "Hôtellerie-Restauration"

Lieu : Présentiel dans les locaux de l’établissement.

En distanciel synchrone (visioconférence)

• Approfondir la lecture et l’interprétation d’un compte d’exploitation hôtelier (P&L).
• Maîtriser les principaux ratios de gestion (RevPAR, GOPPAR, taux de marge…).
• Analyser les écarts budgétaires pour identifier des leviers d’optimisation.
• Proposer des actions correctives concrètes en lien avec la performance opérationnelle.

Phase 1 : Apports théoriques (matinée – 3h30)

• Rappel des fondamentaux du compte d’exploitation hôtelier
• Définition et interprétation des principaux ratios de gestion
• Lecture croisée de plusieurs P&L : vision globale et par département
• Introduction à l’analyse des écarts budgétaires (réel vs prévisionnel)

Phase 2 : Mise en pratique (après-midi – 3h30)

• Analyse de cas réels : P&L de différents départements
• Identification des postes sensibles et anomalies
• Calcul des écarts : méthode, interprétation et présentation
• Atelier de synthèse : rédaction d’un mini plan d’actions
• Présentation orale en groupe

• Managers opérationnels expérimentés de l’hôtellerie.
• Responsables de département amenés à suivre un budget, un centre de coût ou de profit.
• Cadres en prise de poste à des fonctions de gestion.