Formations "Hôtellerie-Restauration"

Lieu : Présentiel dans les locaux de l’établissement.

En distanciel synchrone (visioconférence)

• Identifier les leviers économiques pour optimiser la rentabilité de son département.
• Analyser les charges et les marges pour orienter les décisions opérationnelles.
• Suivre les indicateurs clés de performance (KPI) pour piloter durablement son activité.
• Mettre en œuvre des actions concrètes pour réduire les coûts ou augmenter les revenus sans nuire à la qualité.

Phase 1 : Apports théoriques (matinée – 3h30)

• Notions clés : GOP, RevPAR, TO, charges fixes/variables
• Définition de la rentabilité et des marges dans un cadre hôtelier
• Analyse de la rentabilité d’un département
• Détection des postes critiques : masse salariale, approvisionnement, gaspillage, sous-utilisation des ressources

Phase 2 : Mise en pratique (après-midi – 3h30)

• Atelier d’analyse d’un département hôtelier
• Construction d’un plan d’optimisation des marges
• Valorisation des ventes additionnelles, upselling, cross-selling
• Travail en binôme : restitution orale en groupe

• Managers opérationnels.
• Chefs de service en hôtellerie ou restauration.
• Responsables de département souhaitant accroître leur contribution aux résultats de l’établissement.